风味美食在廉江

    廉江讯  饮食文化是祖国传统文化的一个组成部分。过去，廉城和安铺在饮食的烹调和制作技艺方面，讲究“精”“细”二字，很受欢迎。今天的廉江饮食文化更是丰富多彩，精益求精。

    廉江的饮食文化以安铺饮食为代表，曾驰名粤西各地，近年更在珠江三角洲一带大出风头。人们常说食在广州、食在安铺。如今，说食在廉城也很切合实际。如今，廉城饮食经营方面，规模上档次的有丽波度假村、新世纪大酒店、江都大酒店、建安大酒店、南北大酒店、罗氏一加一食府；经营有特色，属大排档消费的有天然食舫、罗湖大排档、众乐食府、白粥辉大排档、黑佬鸡饭店、左手风味粥店、伯爹公大排档等；经营规模稍小的饭店有数百家，分布在廉城各大道和小街巷。

    廉江的风味小吃多种多样，颇有名气，尤以安铺的小吃驰名。廉江的鸡饭（白切鸡或鸡汤饭）是选用本地走地鸡即三黄鸡做主料，煮熟后配上生抽靓鼓油，蒜蓉、沙姜粒，其味美可口；再用鸡汤煲成硬度适中的饭就成为远近闻名的廉江鸡饭。外地客人光临廉江用餐时往往首先品尝鸡饭，由此引出赞叹一番。

    鲦鱼煲酸菜。这个菜式有个著名的传说。据传这是陈济棠上个世纪30年代治理广东时，经过安铺喜欢吃的一个菜。1931年，国民政府广东省省长陈济棠带着随员回防城老家拜扫祖墓，途经廉江安铺，人困马乏，暂住文昌庙歇息。当时安铺各界人士纷纷前来拜访，并呈上各种请柬菜谱，争为省长洗尘，均被陈济棠一一谢绝。当时，一个名叫做跛九的人，也前来求见。门卫见跛九衣衫简朴，身带几分寒酸，不肯前去通报。跛九好说歹说，仍被挡在门外。这时，有一副官听到争吵，出来相劝。可是，跛九坚持要把带来的食品送给省长。副官见带来的食品只是一煲红米粥和一瓯酸菜，不禁好笑。

    当时，许多士绅商贾送来的接风筵席菜单中，不乏珍馐佳肴，谁希罕你这些红米粥、鲦仔鱼？副官为息事宁人，只好敷衍着对跛九说：“我把你这份心意报告给省长。”跛九听后，连忙点头，开心地笑了。岂料，陈济棠听到副官报告，即传令跛九进来。跛九不过一介平民，为何得到陈济棠这般赏脸？原来，陈济棠在军队当营长时，跛九曾当过他的马弁。一次战斗中，跛九为救陈济棠而负伤，造成跛脚，故陈济棠不忘这位救命恩人，又因跛九为人正直忠实，深得陈济棠和太太五姑信任，被收为贴身厨师好几年，因而跛九也摸清陈济棠的口味。

    陈济棠这次到安铺，跛九日子过得艰难。跛九没有好酒好菜招待这位离别数年的老上司，只好效法唐朝王茂生以水代酒招待兵马大元帅薛仁贵的故事，别出心裁地以红米粥、鲦鱼煲酸菜，以“家乡风味”招待陈济棠。陈济棠见了大喜，一连吃了四大碗，酸菜鲦鱼也差不多吃得精光。吃饱之后，连声赞好。自此，“鲦鱼煲酸菜”便成安铺人作为招待知己客人的风味菜。

    白鸽粥。也是廉江饮食的特色之一，数年前，广东电视台曾对安铺白鸽粥作专题报道，吸引不少食客专程到来品尝。据说吃白鸽粥能温补，益肝补肾。

    咸鱼煲蒜仔。这菜式属于家庭小菜，清淡味鲜。特别在秋冬两季，吃后会令人食欲大增。

    精制番薯粥。随着人民生活水平的提高，饮食质量正逐步提升，番薯粥已成为人们喜爱的饮食之一。

    其余的名菜小吃有生炒蚬仔、生炒田螺、鱼生粥、生鸡粥、扎猪脚、烧乳猪等等，还有薯粉漏、豆腐花、凉粉草、菜头饼、南瓜饼、猪肠粉、糯米粽、云吞面。

    此外，还有廉城大快活等处的快餐和各种西餐店、美食糕饼等。

    时下，廉江的饮食业，是廉江富有特色和生机的产业之一，较高档的丽波、江都、建安、新世纪等酒家餐厅都设有乒乓球台、卡拉OK、录像电视、桌球台、小型游泳池等娱乐设施，吸引人们消费。其余凭特色立足的大排档，以价廉物美的优势在竞争中生存。每年秋冬之季，火爆的狗羊火锅，是廉江大排档饮食文化的典型代表。

    近年来，随着改革开放的不断深入，外地饮食业先后登陆廉江。如廉城新开设的穆斯林餐厅、都匀餐厅、四川辣菜馆、湘菜馆、贵州风味馆、潮州美食、福建沙县小吃云吞面、天津狗不理面包等等，让廉江人不出廉江城，就能品尝全国各地的风味美食。（钟珠、莫锦、伯琛）